Ciao a tutti!!!
Scrivo questo articolo per spigare a chi avesse tanta confusione in testa, e ancora non sapesse cosa sia la cucina molecolare ( purtroppo in televisione hanno mostrato sola una minima parte di questa scienza, cioè l’uso in cucina di additivi, ma non si tratta solo di questo!!!)
Vi invito innanzitutto di leggere questa pagina di Wikipedia http://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_molecolare per darvi un infarinata e di capire almeno il concetto.
La cucina molecolare studia tra le altre cose le temperature migliori che bisogna utilizzare per cucinare le materie prime ed il loro abbinamento a livello chimico. Sembrerà strano ma Banana e Prezzemolo, ad esempio, si sposano perfettamente. Il perché è da trovare nella chimica e nelle sostanze che compongono gli alimenti. Se capite l’inglese potete benissimo leggere su questo sito (http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/) alcuni degli abbinamenti ormai affermati come perfetti dalla cucina molecolare.
Se volessi dunque ideare una ricetta seguendo la cucina molecolare a base di Salmone e birra…
Io propongo per esempio un filetto di Salmone su risotto alla De Dolle Stout o su una salsa a specchio di De Dolle Stout. Ecco l’abbinamento Salmone e Liquirizia.
Oppure
Pollo farcito al gorgonzola con salsa alla Ipa. L’abbinamentoe triplice Pollo, Ananas e Luppolo!!!
Spero di avervi chiarito e/o sfatato la leggenda metropolitana secondo la quale la cucina molecolare si avvale di prodotti chimici, ma si avvale della chimica come scienza. Poi ci sono sempre alcuni che si avvalgono di additivi più o meno naturali per la creazione di piatti, di ricette avvolte con dei risultati incredibili, ma ahimè non sempre così adatti al nostro organismo. Io scelgo solo i prodotti naturali.
Buongustaio a tutti.
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