Delizia del palato il Soufflé al Cioccolato,
ma altrettanto buono è il mio soufflé al Formaggio!!!
Ecco le dosi per questa preparazione:
600 gr. di formaggio grattugiato io consiglio, 400 di grana o parmigiano e 200 di edamer o emmenthal.
100 gr. di burro più un 50 gr. fuso per spennellare i contenitori in ceramica (sono i migliori, ma vanno bene anche quelli di alluminio usa e getta)
Una birra al farro bianca (la trovate da noi) e un po’ di latte sino a raggiungere i 400 ml.
100 gr. di farina integrale (io uso un grano macinato di un mulino locale: fantastico, la uso anche per la nostra focaccia e pizza integrale) ma se trovate quella di farro, sicuramente si ad dice di più alla ricetta
8 uova medie
Un po’ di maggiorane, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Procedimento
Fare la besciamella: scaldate a fuoco basso la birra ed il latte, sciogliere il burro e cucinare con la farina integrale la roux ottenuta per 5 minuti, unirlo velocemente al latte caldo e cucinare per pochi minuti senza fare attaccare, girare con una frusta velocemente.
Insaporire la besciamella ancora calda con il sale e le droghe, dopodiché aggiungere il formaggio. Poco alla volta aggiungere le uova. Un solo accorgimento, la consistenza risulterà più o meno morbida in base alle uova ed il tempo di cottura da voi impiegato. Io ho regolato alla fine con una tazzina o due di latte.
Imburrare gli stampini di ceramica e informare a 160°, NON APRIRE MAI IL FORNO, sino al raggiungimento di una crosticina color nocciola (io li faccio nel forno a legna, ma penso ci vogliano nel forno normale circa 30 minuti
Io li servo con un po’ di misticanza, carota grattugiata e mais.
Buongustaio a tutti!!!
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