15 Dicembre:

Maialino sardo al forno, patate e focaccina

(tutto a legna).

Acqua e caffè 19 euro

Birra abbinata: Weiss o Dunkel tedesche!!!

Solo su prenotazione! Entro e non oltre il Domenica 11.12.2011

circa venti posti ancora disponibili!!!

PS Il massimo sarebbe farlo arrostire nel mirto, proprio come fanno in Sardegna, proverò a procurarmelo!!!

Ciao a tutti!!!

Scrivo questo articolo per spigare a chi avesse tanta confusione in testa, e ancora non sapesse cosa sia la cucina molecolare ( purtroppo in televisione hanno mostrato sola una minima parte di questa scienza, cioè l’uso in cucina di additivi, ma non si tratta solo di questo!!!)

Vi invito innanzitutto di leggere questa pagina di Wikipedia http://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_molecolare per darvi un infarinata e di capire almeno il concetto.

La cucina molecolare studia tra le altre cose le temperature migliori che bisogna utilizzare per cucinare le materie prime ed il loro abbinamento a livello chimico. Sembrerà strano ma Banana e Prezzemolo, ad esempio, si sposano perfettamente. Il perché è da trovare nella chimica e nelle sostanze che compongono gli alimenti. Se capite l’inglese potete benissimo leggere su questo sito (http://blog.khymos.org/molecular-gastronomy/flavor-pairing/) alcuni degli abbinamenti ormai affermati come perfetti dalla cucina molecolare.

Se volessi dunque ideare una ricetta seguendo la cucina molecolare a base di Salmone e birra…

Io propongo per esempio un filetto di Salmone su risotto alla De Dolle Stout  o su una salsa a specchio di De Dolle Stout. Ecco l’abbinamento Salmone e Liquirizia.

Oppure

Pollo farcito al gorgonzola con salsa alla Ipa. L’abbinamentoe triplice Pollo, Ananas e Luppolo!!!

Spero di avervi chiarito e/o sfatato la leggenda metropolitana secondo la quale la cucina molecolare si avvale di prodotti chimici, ma si avvale della chimica come scienza. Poi ci sono sempre alcuni che si avvalgono di additivi più o meno naturali per la creazione di piatti, di ricette avvolte con dei risultati incredibili, ma ahimè non sempre così adatti al nostro organismo. Io scelgo solo i prodotti naturali.

Buongustaio a tutti.

Se avete deciso di visitare la Toscana potete benissimo usare Lucca come centro per le vostre gite. Le mete più vicine sono Firenze, Pisa, Viareggio. Il lago Massacciucoli, molto vicino con la sua oasi (www.oasilipumassaciuccoli.org/) e il parco dell’Orecchiella (www.ingarfagnana.it/Itinerari/Parco_Orecchiella/Orecchiella.htm) in Garfagnana meritano anch’essi una visita.

Potete trovare tutte le informazioni di Lucca sul sito www.comune.lucca.it/Turismo.

Il Buongustaio a 6 Km circa dalle mura organizza pranzo degustazioni di prodotti locali ed un menù tipico di cucina Lucchese per turisti e comitive. Godiamo di un grande parcheggio con la possibilità di parcheggiare anche pullman.

Per informazioni o preventivi chiamare allo 0583 936594 dopo le 18,00.

Un esempio di menù tipico:

Antipasti

Crostino Toscano

Salumi tipici

Primi

Zuppa di Farro

Zuppa Frantoiana

Tordelli lucchesi

Secondi

Arista alla Toscana

Cacciucco di Pollo ruspante

Baccalà alla Lucchese (arrosto con ceci o in umido con porri)

Dolci

Torta con i becchi (al cioccolato e riso o con gli erbi: biete)

Buccellato

Possibilità di adattare le ricette per Vegetariani, celiaci o particolari intolleranze

Batteremo tutti i prezzi di costosi ristoranti del centro di Lucca, non pagare di più, quando puoi mangiare meglio e spendere di meno da noi!!!

If you decided to visit Tuscany you may use Lucca as centre for your trips and Holliday. Pisa, Florence and Viareggio are the closest cities that you can’t miss to see!

The lake Massacciucoli is an Oasi created for guard life and birdwatching (www.oasilipumassaciuccoli.org/) and the park of Orecchiella (www.ingarfagnana.it/Itinerari/Parco_Orecchiella/Orecchiella.htm) in Garfagnana are also two beautifull place.

Il Buongustaio is a restaurant just less than 4 miles from Lucca town wall! With a big car park offer the opportunity to stay over even with bus. We organize at lunch time local food tasting or a menù with traditional Lucca recipes. We also adapt the menù for particular diet or food allergy.

Call us on 0583 936594 for a quote or information from 09,00 am till 02,00 pm except Monday.

this is an example of Menù Lucchese:

Antipasti

Crostino Toscano, Tuscany style croutons with chicken liver patè

Salumi tipici, Typical cured meat like salami, Tuscan ham (prosciutto toscano Dop)…

Primi

Zuppa di Farro, Spelt from Garfagnana and beans soup

Zuppa Frantoiana, Lucca tipical minestrone soup

Tordelli lucchesi, homemade fresh meat filled pasta

Secondi

Arista alla Toscana, pork loin Tuscan style wood oven roasted with fresh herbs

Cacciucco di Pollo ruspante free range chicken stew

Baccalà alla Lucchese (arrosto con ceci o in umido con porri) Salted cod with leeks or char-grilled with chickpeas

Dolci

Torta con i becchi (al cioccolato e riso o con gli erbi: biete) Lucca’s tipical cake with chocolate or baby greens

Buccellato Tipical sweet bread from Lucca

We will beat any Town centre price very dear and expensive!!! Home made food and freshness guarantee!!!

Sabato 05 e Domenica 06 Novembre 2011

Russia

Antipasto

Pirozhki: panini soffici con cuore di carne, funghi,riso,verza e uovo.

Piatto forte

Salmon Kulebyaka: salmone in crosta con riso, uova e funghi.

Dolce

Blini: crêpe di grano saraceno con panna acida

Cena completa 15 euro. Per la serata selezioneremo alcune birre per voi…

Sabato 12 e  Domenica 13 Novembre 2011

Specialità dal Belgio e…

Antipasto: Tagliere di formaggi

Birra abbinata:  Gordon Copper

Piattone: Frikandellen (polpette di manzo allungate tipo hot-dog, cotte sulla brace) con patatine fritte

Birra abbinata: De verboden Vrucht Le Fruit Deféndu

Dolce: Mousse al cioccolato

Birra abbinata: Stout o Porter

La cena a 16 euro: Antipasto o Dolce e Piattone,

La cena tutte e tre le portate 20 euro

La degustazione ( 3 mezze birre) 9 euro

Cena e degustazione 20+9 = 28 euro caffè incluso!!!

Sabato 19 e Domenica 20 Novembre 2011

Canada

Piattone: Maple Bacon e Poutine, ovvero pancia di maiale (sgrassata) e arrostita con una glassatura allo sciroppo d’acero, servita con patatine al formaggio

Birra abbinata: Maudite (canadese)

Dolce: Pancake allo sciroppo d’acero

Birra abbinata La Loubecoise allo sciroppo d’acero

Cena (Piattone e Dolce) a 16 euro

con la degustazione (Cena + 2 mezze birre ) 22 euro

Sabato 26 e Domenica 27 Novembre 2011

Degustazione formaggi e birre Belga

Selezione di formaggi serviti con focaccine calde a volontà 12 euro

Birre Belga selezionate dal Buongustaio (la lista completa verrà esposta sulla nostra bacheca, con le offerte della serata)

Eccovi una rivisitazione di una ricetta siciliana, e non me ne vogliano male tutti i cuochi siciliani per avere deturpato il meraviglioso Cannolo Siciliano!!!

Ingredienti:

un mandarino (o un’arancia)

cedro e arancia candita

miele d’arancio

ricotta vaccina (perché meno forte di quella di pecora)

una buccia per cannolo (tagliata a metà per obliquo)

pistacchio (meglio quello del Bronte, siciliano)

Lavorare la ricotta con la frutta candita,  il succo del mandarino (basta un paio di segmenti per due cucchiai di ricotta, per persona) ed il miele.

Fare due quenelle, disporle nel piatto, appoggiare su ognuna un pezzo di buccia (il cannolo vuoto). Completare con “fiori di mandarino” per i petali usare segmenti di mandarino e al centro  il pistacchio tritato.

“Spolverare” con il miele e il rimanente pistacchio tritato.

Grazie.

…premetto che questo articolo è stato scritto in un momento di estrema sobrietà, lucidità mentale (vedi foto)!!!

Il buongustaio, quindi, si ritiene esplicitamente sollevato da qualsiasi responsabilità e conseguenza…

La domanda che mi rimbalzava da neurone a neurone in alcuni momenti (secondi) di lucidità era la seguente: “ma Il Buongustaio, quel piccolo posticino in quel di Lunata, che rating (posizione) avrà mai, a livello mondiale, in internet?”

Controlliamo velocemente allora su alcuni dei motori di ricerca più usati: facciamo i primi tre a livello mondiale…

…Google, Yahoo, Msn, va bene per tutti!?!?!?

Allora, apriamo il motore di ricerca, scriviamo Il Buongustaio, e vediamo:

…su Google all’ottavo posto Il Buongustaio di Lunata;

…su Yahoo al TERZO posto;

…su MSN al TERZO posto.

Una semplice operazione aritmetica deciderà quindi che Il Buongustaio di Lunata è nella classifica mondiale al (8+3+3/3) 4,66 posizione!!!!!!!!!!!

NON C’E’ MALE!!!

Dopo questa dose di informazioni pressoché inutili, ma scusate, al quanto esaltanti consiglio di:

1° mettere come pagina iniziale l’HOME PAGE del Buongustaio, in modo da battere tutti gli altri siti NON LUCCHESI!!!NON ITALIANI!!!

2° BERE ALMENO UNA BIRRA !!!

Ciao a tutti, Il Buongustaio.

Anche quest’anno si svolgerà a Lucca uno dei più grandi eventi, a livello europeo, riguardante fumetti e giochi.

Lucca Comics & Games si terrà dal 28 Ottobre al 1 Novembre.

Come tutti gli anni il Buongustaio sarà invaso da orde di nani, elfi e hobgoblin. Per non parlare di vampiri, guerrieri futuristici o personaggi di ogni sorta di fumetto…

Se venite a trovarci, lieti di accogliervi ancora una volta, nella birreria più fornita di birra (ma non mancherà di certo anche vino e sidro) di tutta la Toscana, non dimenticate di prenotare il tavolo ed essere puntuali.

Purtroppo gli affittacamere e i B&b sono ormai pieni da mesi e mi riferisco ai visitatori dell’ultimo minuto che saranno costretti alle imprese più disparate per accaparrarsi un angolo di meritato riposo dopo giornate stravaganti e folli.

Se volete dunque cimentarvi in una competizione di giochi di ruolo (Rpg per gli addetti), visitare mostre, bancarelle, conoscere di persona volti noti (ci saranno come al solito molti Vip del fumetto e del gioco) o mostrarvi a tutti col costume più bello del 2011, allora vi aspettiamo qui a Lucca, ma soprattutto al Buongustaio!!!

Vi lascio con il menù ideato per Venerdì, Sabato e Domenica, buon appetito.

Il Fumetto prende vita

Krabby Patty il famoso Hamburger di Sponge Bob: Morbido panino, Hamburger, Ketchup e Senape, Sottaceti, Fetta di cipolla, Lattuga, Formaggio, Pomodoro…d’Oh, ma non era segreta la ricetta!!! Servito con una montagna di patatine. 12 euro

Ah! Attenzione Plancton è sempre in agguato per carpire ogni segreto del famoso Hamburger…

Cinghiale alla Asterix e Obelix: Cinghiale arrostito con verdure e birra. Servito in una ciotola di pane con patate fumanti al burro. Per essere un vero Gallo innaffiare il tutto con un bel boccale di birra… 15 euro

I Ramen di Zenigata: Tagliolini di grano in brodo con carne di maiale (o pollo) e verdure, insaporiti da soia, shitake, alghe, miso….una ciotola enorme per bacchette voraci. 12 euro

Carson & Tex Willer: “Paga un altro giro di arrosto con patate che ti racconto com’è andata”…Arrosto con patate e fagioli. 12 euro

One Piece:

Stinco arrosto e onigiri di riso serviti con contorno di verdure al Wok. Per mangiarne quanto Luffy bisogna avere uno stomaco di gomma!!! Da notare i boccali di birra in mano ai nostri amici pirati, chi diventerà il re?

Torte di Nonna Papera: Selezione di torte rigorosamente di frolla al burro e ricca marmellata di frutta…attenti a Ciccio!!! 4 euro

Ecco il programma della serata:

APERITIVO (dalle 19,00 alle 20,00):

Buffet di Halloween con specialità a base di Zucca, ma non solo.

Prosecco, vino al bicchiere (selezione Buongustaio) e birre alla fruttta. (3,50 al bicchiere)

CENA:

Risotto zucca e gamberoni Argentina

Frittura di Pesce e zucchini

Strudel di zucca, miele e zenzero

25 euro bevande incluse (per la serata birra o vino abbinato o bibita e acqua)!!!

A tutti i partecipanti che verranno in maschera aperitivo offerto dal Buongustaio !!!

La serata sarà dedicata a due birre in particolare la Gordon Red con il gratta e vinci (gadget e T-shirt)!!! E una birra artigianale italiana alla zucca!!!

Raccomandiamo la prenotazione e la puntualità

Ciao a tutti!!!

Oggi voglio spiegare a tutti gli amici del Buongustaio la provenienza (etimologia) della parola Hamburger ormai famosa,  Ahimè (fast food), in tutto il mondo.

La parola è frutto di un prestito linguistico fra tedesco e inglese. Infatti l’identificativo tedesco hamburger (che indicava qualcosa o qualcuno originario della famosa città anseatica), passò nell’inglese colloquiale con la definizione Hamburger steak ovvero bistecca di Amburgo.

L’hamburger (chiamato in Italia anche svizzera o pressata) è una polpetta di carne macinata e pressata – solitamente bovina ma anche di pollo – cotta prevalentemente su piastra. Il termine, col diffondersi delle catene internazionali di fastfood è passato ad identificare anche un panino composto da pane, carne bovina tritata (un hamburger, appunto), salse e condimenti vari.

( testo tratto da: http://it.wikipedia.org/wiki/Hamburger )

Il buongustaio per essere conforme alla tradizione americana confeziona Hamburger di mezzo pound, ovvero 250 gr. con pura carne bovina e nient’altro!!! Cotto al forno a legna, con pancetta e formaggio, in una bella focaccina calda appena sfornata, con il nostro impasto a lunga lievitazione. Che fame!!!

…che dire, vi aspettiamo al Buongustaio per assaggiare le nostre specialità. Ciao, a presto.

Si parte…………….Sabato 17 Settembre, tutte le sere

………..e si conclude Sabato 01 Ottobre 2011 !!!!!!!!

Per festeggiare assieme la grande festa Tedesca e le sue meravigliose birre!!!!!!!!!!

Piatti tipici:

Tagliere di salumi e formaggi (Speck, Formaggio tedesco, Cetrioli tipici, Salami tipici…) per due persone,

Stinco al forno,

Bratwurst, Bockwurst, i wurst speciali di Norimberga e…

Arrosto di vitello,

Pollo alla diavola (1/2) cotto sulla brace,

Crauti, Patate al forno, Kartoffelsalad (patate, pancetta, cipolle, prezzemolo e senape)

Pretzel  (il pane tipico)

e Strudel o Sachertorte

Tutte le birre dei sei stand Tedeschi:

Paulaner, Spaten, Hofbräu, Hacker-Pschorr, Augustiner e Löwenbräu.

Tutti i piatti con contorno a 12 euro (pretzel e foccacine incluse), i dolci 4 euro e le

Birre?  Mezzo litro 5 euro e solo 8 euro per la litro!!!

…allora, che dire, basta prenotare il tavolo e scegliere la vostra birra preferita!!!

E come dice il Buongustaio, chi non beve birra e non guida, paga doppio!!!!!!

Curiosità: cosa vuol dire Ein Prosit

In molti si saranno chiesti cosa voglia dire quella bella e festosa canzoncina che continua ad essere suonata all’interno degli stand dell’Oktoberfest, vi vogliamo proporre una traduzione.

“Ein Prosit, ein Prosit, der Gemuetlichkeit, Ein Prosit, ein Prosit, der Gemuetlichkeit, Ein…Zwei…Trei Gsuffer!”

Il significato più o meno questo:

“Alla salute, alla salute, viva l’allegria, alla salute, alla salute, viva l’allegria, uno..due..tre.. tutti ubriachi”.

E’ certamente un testo festoso..quasi un inno alla Gioia