Al Buongustaio potrete trovare da pochissimo tempo una linea di biscotti artigianali. La cosa è nata assaggiando qua e là i biscotti e le crostate di forni e pasticcerie. La verità è che ci sono molti posti che fanno grossi numeri ed hanno avuto la brillante idea di sostituire olio o margarina al burro, la ragione è quella economica naturalmente, così facendo abbattono i costi della materia grassa anche della metà. La pasta frolla va esclusivamente preparata con il burro, il gusto cambia notevolmente se usate un altro tipo di grasso, il risultato visivo ahimè non cambia. Dovete quindi stare molto attenti e leggere gli ingredienti, che per legge devono essere riportati in ordine di quantità sull’etichetta od esposti al pubblico. Torniamo a noi ho deciso di preparare crostate e biscotti e di allestire una piccola sezione di pasticceria (penso che la modifica al banco debba essere rimandata dopo le feste visto che molte ditte chiudono per alcuni giorni).
I cuoricini sono dei piccoli frollini arricchiti di granella di pinoli e miele;
le stelline sono preparate con una frolla arricchita di cacao, zucchero a velo e granella di nocciole;
le campanelle all’arancia e mandorle,
le margherite alla cannella ripiene di una composta alla mele;
e dulcis in fundo 
la frolla viennese una preparazione che usa l’albume al posto del rosso d’uovo, per i biscotti preparati con quest’ultima ho lavorato di fantasia con le forme, li potrete trovare tradizionali, al cioccolato o misti.
I prezzi sono quelli di una pasticceria di medio livello, se tenete conto che uso il burro e non la margarina, che li stampo uno ad uno e li cucino direttamente nel forno a legna, sono quasi regalati: 12 euro al chilo per i biscotti e 15 per quelli farciti e le crostate.
17.04.2012
Visto che ultimamente il tempo a disposizione è poco, la linea di biscotti verrà preparata esclusivamente su ordinazione, potete trovare invece regolarmente torte.
Ciao a tutti il Buongustaio di Lunata.
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