Prima di darvi questa ricetta vi devo avvertire che non si trovano ancora facilmente nei supermercati quella serie di ingredienti necessaria a questo tipo di cucina. Dovrete quindi recarvi in quei piccoli negozietti specializzati in cucina straniera nei quali potrete trovare di tutto e scoprire nuovi sapori. Provate i succhi di frutta esotica io faccio sempre la scorta quando ci vado. Torniamo alla nostra cucina il curry tailandese a differenza di quello indiano ricchissimo di spezie e fatto in prevalenza da una purea preparata con radice di citronella, commercializzata anche con la dicitura in iglese di lemon grass, zenzero o ginger, aglio, gamberetti disidratati e peperoncino fresco rosso o verde.
Questa e una ricetta velocissima per un curry rosso:
procuratevi quindi il curry rosso, del latte di cocco (se non trovate quello nelle lattine o se cucinate spesso con quest’ultimo si trova anche quello in polvere, va bene anche per la pasticceria), e dei spaghetti di riso o noodles, mi raccomando comprate quelli tailandesi, poiché ne esisto diverse varianti.
Preparate un pezzo di manzo a strisce non troppo lunghe, dei gamberetti scongelati, uno spicchio d’aglio, una cipolla e del peperone rosso o giallo a julienne, la carne deve essere tenera perché necessita di una cottura molto veloce. In Tailandia ovviamente non si usa la carne di vacca ma la carne di bufalo d’acqua.
Ora scottate i vostri spagheti secondo le istruzioni e lasciateli in un colapasta sopra l’acqua in questo modo rimarranno tiepidi.
Scaldate se l’avete un wokcon un filo d’olio, se no va benissimo una normalissima padella antiaderente. Soffriggete in ordine aglio, cipolla e peperone e la pasta di curry rosso (attenzione perché è piccante). Aggiungete la carne e lasciate asciugare l’acqua che farà. Versate il latte di cocco (o la polvere miscelata a parte con del”acqua), e alla fine, ma solo gli ultimi tre minuti i gamberetti, se li cucinate troppo diventano gommosi. Nella cucina asiatica esaltano con fish sauce o oyster sauce il gusto di pesce se lo volete fare e non le trovate fate sciogliere un acciuga o della pasta di acciughe con un po’ d’acqua calda. Concludete aggiungendo gli spaghettini di riso e regolando la densità del piatto che dovrà risultare brodoso ma non troppo. Guarnite con delle foglioline di coriandolo fresco.
Buongustaio a tutti.
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