Birreria Pizzeria Il Buongustaio (Lucca)

VI PREGHIAMO DI PRENOTARE IL TAVOLO

(0583 936594)!!!

Sabato 13

Paella y Cevesa !!!

La paella è quella de marisco, ovvero di pesce, ma se prenotate con qualche giorno di anticipo è disponibile anche solo di carne o mista. Devo ammettere che la paella del Buongustaio è eccezziunale veramente. Il miglior locale di Barcellona la serve a 19 euro a porzione, al Buongustaio 20 euro con  birre incluse (spagnole) o vino bianco, acqua e caffè!!!

Sabato 20

Piattone Giamaicano: pollo alla Jerk , insalata di ananas e riso al cocco accompagnati da fiumi di birra Giamaicana. 10 euro

Torta di ananas e rum per i più golosi!!! 3,50 euro
Per l’occasione musica reggae e gadget Red Stripe

Sabato 27

Degustazione

Risotto ai germogli di Luppolo e Pale Ale (dry hopping, luppolata a secco)

Birra abbinata: Martin’s Pale Ale

Salmone scaloppato alla Weiss con verdure arrosto e patatine (arrosto o fritte)

Birra abbinata: Edelweiss

Crème Brûlée mascarpone e Birra allo zenzero

Birra abbinata: Old Tom Ginger

Cena 18 euro bevande escluse

Chi fa la degustazione birre (sono tre birre ogni due persone) ha diritto ad uno sconto di DUE euro a persona!!! Chi beve solo acqua o bibite e non guida PAGA DOPPIO !!!

AHhhhhhhhaahhahhahh

Venerdì 4 e Sabato 5 marzo

Degustazione birre con abbinamenti gastronomici

Canederli alla Tirolese (Knödel) con Speck e formaggio, con crauti e patatine fritte abbinati a birra Dunkel

Moulles (cozze cucinate con birra) alla belga con crostoni di pane e patatine fritte abbinate a birra Stout

Cinghiale con Funghi e polenta abbinato a una Red Ale

Tutti i piattoni a 12 euro

Piattone + birra inclusa (una pinta 0,5 lt, solo quella abbinata!!!) a soli 16 euro

Piattone + birra inclusa (una pinta 0,5 lt, solo quella abbinata!!!) + dolce 19 euro

prenotazione consigliata

Martedì 8 marzo

Festa della donna: abbiamo già pubblicato il menù

Venerdì 11 e Sabato 12 marzo

Festa Medievale

Torta del Borghese della metà del ’300 (con erbi e pecorino marzolino)

Cianchetti di maiale in Dolceforte con Cavolo Seduto (cavolo stufato con olive)

Frittelle di farina di Castagne

La cena sarà accompagnata da una degustazione di tre birre da abbinare alle varie portate, oppure per chi volesse da vino Rosso Toscano IGT. Acqua e caffè. 23 euro

Come sempre, prenotazione obbligatoria

Giovedì 17 marzo

St. Patrick’s Day

La festa Irlandese per eccellenza:

dalle 18,00 alle 19,30 St. Patrick aperitivo
a tutti i partecipanti alla cena aperitivo a metà prezzo!!!

Menu’

Paté di formaggio Stilton e Guinness   servito con Soda Bread (pane tipico Irlandese lievitato con Bicarbonato). euro 5

Read Ale Roast Gammon Arrosto di maiale glassato alla birra rossa e miele con patate arrosto. euro 10

Guinness Irish Stew Stufato di manzo Irlandese alla Guinness servito con Colcannon (purè di patate e cavolo). euro 10

Chocolate Orange Guinness Cake Torta alla Guinness con Cioccolato e Arancia. euro 4

Per chi volesse la cena completa il prezzo è di 16 euro, bevande escluse.

Le birre:

Pinta di Guinness (0,5 lt) euro 5

Pinta di  O’Hara’s Irish Red (0,5 lt) euro 5

Pinta di  O’Hara’s Irish Stout (0,5 lt) euro 5

St. PaTrIcK IrIsH ShoT: Irish wiskey 1 euro a Shot

Per la cena è d’obbligo la prenotazione, potete passare anche solo per la birra!!! Siamo aperti fino a tardi!!!

Sabato 19 marzo

Cucina Lucchese e comunità del cibo Slow Food

Crostini di polenta formenton 8 file (comunità del cibo Slow Food) con una crema di cavolo nero e salsiccia

Tordelli Lucchesi al Ragù

Torta alla farina di farro della Garfagnana D.o.p.

Torta di fagioli Lucchesi comunità del cibo Slow Food

15 euro, bevande escluse

…e se non fate in tempo a venire Sabato, ci troverete Domenica 20 alla Festa delle Antiche Camelie della Lucchesia ( http://www.camelielucchesia.it):

dalle ore 11,00 alle 16,00  nel Borgo delle Camelie alla scoperta dei sapori del territorio con il percorso del gusto a cura della Condotta Slow Food Lucca Compitese e Orti Lucchesi.

Sabato 26 marzo

Cena Australiana

Kangaroo Meatball Baked in Toato sauce, Polpettine di Canguro al pomodoro

Chicken Brast crab filled in Avocado Sauce, Petto di pollo farcito al granchio con salsa di Avocado

Pavlova con frutta fresca

Birre abbinate: Cooper Australiana, Flying dog Heat Wheat, Wit al passion fruit…

Cena 16 euro, bevande escluse. Prenotazione obbligatoria.

Per chi avesse particolare dimestichezza con la lingua Inglese ecco il sito originale:

http://www.traquair.co.uk/content/traquair-house-brewery

Avendo trovato interessante riporto qui di seguito un articolo pubblicato sul sito

http://www.lucianopignataro.it/a/traquair-house-ale-the-beer-of-lord/1710/

pubblicato il 27 gennaio 2006 da Francesco Immediata.

Appena superati gli “Shires” inglesi ed entrati nelle “Lands” scozzesi , nei pressi di Peebles, sorge un paese di nome Innerleithen in cui si nasconde la più tipica e probabilmente la più antica fabbrica britannica di birra: la “Traquair House”. Traquair House era originariamente un castello posseduto dai re di Scozia; successivamente è divenuto la casa dei Lair (Lord) di Traquair ed è tuttora abitato dai suoi discendenti: la Famiglia Maxwell Stuart. Le prime notizie di produzione brassicola presso questa tenuta risalgono al 1566 ma è solo nel 1965, grazie al 20°Lair  Peter Maxwell Stuart, che è ripresa la produzione ed ora il tutto è nelle mani  di Lady Catherine che ha portato nel 1997 la Traquair House a diventare una società di livello internazionale.

E’ qui nascosta tra baschi e foreste a meno di 30 miglia a sud di Edimburgo che la fabbrica birraria interna al castello produce la “Traquair House Ale”.

La Traquair House Ale viene prodotta tutto l’anno, tranne nel mese di agosto, utilizzando malto locale, luppolo East Kent Goldings e soprattutto acqua purissima che sgorga da una sorgente sotterranea nelle colline della tenuta di Traquair.

Birra ad alta fermentazione la Traquair House Ale colora il bicchiere di un ambrato scuro tendente al marrone limpido che si accompagna ad un perlage elevato e costante mentre il cappello di schiuma si presenta compatto, cremoso e persistente. Al naso giungono immediatamente sentori di alcool e legno bagnato. La birra scavalca tutta la lingua per raggiungere la parte finale recettiva per l’amaro che viene pervasa dal sapore derivante dalla tostatura del malto, dal sentore di quercia (di cui sono fatti i tini in cui la Traquair House Ale fermenta) e dalla parte amaricante del cioccolato. La sensazione non è stucchevole ne monotona, nonostante l’elevata persistenza, perché l’ amaro percepito è secco. Riscaldandosi nel bicchiere la Traquair House Ale ad un secondo assaggio denota in bocca anche una nota calda di alcolico mentre un retrogusto di frutta secca la rendono complessa e aromaticamente ricca.

La birra presenta una gradazione alcolica di 7,2 % vol. ma è in grado di riscaldare come poche altre scotch ale sanno fare; la temperatura di servizio è di 10-13°C e il bicchiere consigliato per un corretto servizio è il boccale britannico. La Traquair House Ale si sposa bene con dolci al cucchiaio, pralinerie al cioccolato  e con torte alla nocciola. Punte altissime di piacere sono state provate abbinando la presente birra con un dessert di cuori di banane, cioccolato al latte fuso e scaglie di nocciole tostate in cui il tostato del frutto autunnale si affiancava al “nocciolato” del malto e al legnoso della birra esaltando al massimo le sensazioni in bocca al retrogusto e provocando una lunghissima e gradevolissima persistenza.

Ultime curiosità di nota sono legate al processo e alla bottiglia di servizio. La prima vuole che la Traquair House sia  l’unica fabbrica birraria che fermenta le proprie birre in botti di legno scoperte. La seconda invece è legata ad una caratteristica dell’etichetta presente sulla bottiglia. Sul retro infatti è stampato un Cancello Chiuso sotto cui campeggia una scritta che recita così “Il famoso cancello dell’orso a protezione di chi si avvicina alla Traquair House è rimasto chiuso sin dal 1745 quando l’ultimo ad attraversarlo è stato il principe Charlie…”: la tradizione dice che questo cancello resterà chiuso fino a quando uno Stuart non tornerà sul trono d’Inghilterra.

Al Buongustaio puoi trovare sia la House Ale che la Jacobite servite alla temperatura ideale. Ne abbiamo anche alcune bottiglie invecchiate due anni!!!

5 gennaio 2011

Serata Indiana per la Befana (menù già pubblicato)

8 gennaio 2011

Degustazione birre con abbinamenti gastronomici

Menù

Bocconcini di Scamorza e Speck al forno su letto di misticanza con vinegrette di birra e senape

Birra abbinata: Schlenkerla rauchbier

Filetto di Branzino alla Pils e  Julienne di Pomodoro servito con Patate arrosto

Birra abbinata: Rothaus

Sorbetto al Limone e Barley Wine

Birra abbinata: Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine

16 euro per la cena e 9 euro per la degustazione di birre

Prenotazione obbligatoria

15 gennaio 2011

Degustazione birre con abbinamenti gastronomici

Menù

Insalatina di Farro con Pollo e Vinegrette alla Birra e semi di Papavero

Birra abbinata: Birra al Farro

Stufato di Cinghiale alla Birra scura con Polenta

Birra abbinata: Selezione di birre scure (chiedere al Buongustaio)

Crème Brûlée alla Bush

Birra abbinata: Bush Dubuisson

18 euro per la cena e 9 euro per la degustazione di birre

Prenotazione obbligatoria

22 gennaio 2011

Degustazione birre con abbinamenti gastronomici

Menù

Gnocchetti di pane fritti al profumo di alghe e Mousse di Orata e birra Tucher

Birra abbinata: Weiss Tucher

Arrosto di Maiale alla Birra Rossa con purè di patate

Birra abbinata: O Hara’s Red

Formaggi e crostini (Gorgonzola, Mascarpone, Uva e Sedano)

Birra abbinata: Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine

16 euro per la cena e 9 euro per la degustazione di birre

Prenotazione obbligatoria

29 gennaio 2011

Turchia

Yoğurt çorbası

Crema di yogurt e spezie (calda)

şiş kebabı

Spiedino di carne tipico turco servito con pane caldo (tipo piadina), insalate e verdure sott’aceto

Baklava

Sfoglia di pasta fillo con nocciole e sciroppo, servito con gelato alla crema

16 euro, bevande escluse (per la serata abbiamo selezionato alcune birre da abbinare ai piatti, la degustazione di birre costa 8 euro)

Prenotazione obbligatoria

A tutti gli amanti della cucina etnica, delle spezie, del piccante o semplicemente di qualcosa di nuovo…

Menù

Crema di Lenticchie con Gamberetti e cumino
(per vegetariani senza Gamberetti)

Curry di Merluzzo con Yogurt e Coriandolo
(per vegetariani Curry di verdure)

Riso Basmati

Dolcetti di Cocco

16 euro

Bevande escluse

Prenotazione obbligatoria entro le ore 14,00 !!!

Capodanno alla birra dal Buongustaio

Antipasti

Millefoglie di Branzino, Salmone, gelatina alla birra Old Tom Ginger (allo Zenzero), crudità di verdure e croccante di riso

Terrina d’Anatra con birra Lindemans Kriek

Primi

Tortello di patate e pancetta croccante con fondutina di formaggio alla Menabrea e birra Menabrea Riserva

Tagliatelle con crema di speck e Schlenkerla Rauchbier (Affumicata)

Secondi

Carpaccio di Branzino alla Wit Theresianer artigianale e Nuvola d’arancia

profumata al timo

Bocconcini di manzo in crosta con verdure e glassa alla birra Smucker Doppelbock

Dolci

Panettone gratinato allo Zabaione alla Bloemenbier

Soufflé al cioccolato e birra Old Tom Choccolate (al Cioccolato)

Menù completo con acqua e caffè 60 euro

Degustazione di birre (ad ogni portata una birra abbinata) 20 euro

Selezione di vini disponibile

A fine serata verrà estratto un cesto(con birre e gadget)

in omaggio dal Buongustaio

Solo su prenotazione (i tavoli saranno riservati con priorità in base al numero dei partecipanti e agli amanti della birra )

Sabato 18 Dicembre 2010

Menù

Cozze gratinate
Risotto con crema di gamberi al brandy
Alici marinate
Vongole e cannellini al forno
Sorbetto al Limone e Limoncello
Acqua
Caffè

22 euro
Degustazione birra 8 euro

Voi un pranzo tradizionale a casa tua, ma non hai voglia di cucinare?

Il menù e destinato sia da assaporare comodamente da noi, magari, al posto del solito vino, con una degustazione di birre da abbinare ad ogni portata, comprese le birre speciali invernali e le natalizie. Oppure da portare a casa tua, naturalmente in entrambi i casi è d’obbligo la prenotazione. Per casi di celiachia o per vegetariani, sono disponibili cambiamenti al menù. Le nostre proposte sono solo un idea, e con un po’ di anticipo è possibile ordinare altre preparazioni (tacchino, coniglio, faraona…).

Gastronomia d’aporto

(i prezzi indicati sono per porzione e non sono ammesse modifiche)

Antipasti

Crostini di Polenta con Funghi (3) € 2

Crostini di Polenta con Cacciagione (2) € 2

Crostino Toscano (3) € 2

Patè di Fegato e Porcini in Crosta € 3

Cestino di Pasta Fillo con Fonduta di Formaggio a Pasta Cruda € 1,5

Cestino di Pasta Fillo con Gamberetti in Salsa Cocktail € 3

Insalata di Polpo € 3

Totani con Julienne di Verdure in Agro € 2

Primi

Mezzelune Integrali con Ripieno di Cervo al Vino Rosso € 6

(pasta fresca fatta a mano, solo su ordinazione)

Tordelli Lucchesi al Ragù di Chianina € 7

(pasta fresca fatta a mano, solo su ordinazione)

Crespelle di Castagna con Funghi e Salsiccia di Cinta Senese € 6

Lasagna con Ragù di Chianina € 6

Lasagna con Ragù di Pesce € 6

Penne Scampi € 7

Secondi

(tutte le cotture sono eseguite nel forno a legna)

Arrosto di Chianina al Latte € 8

Roastbeef di Chianina € 7

Galleto ruspante al forno € 15

(anche ripieno, su ordinazione) € 25

Petto di Tacchina Farcito con Castagne al Latte e Salsiccia di Cinta Senese € 6

Secondi di pesce solo su ordinazione

Contorni

Patate Arrosto € 2

Verdure al Forno € 2

Cipolline Brasate € 2

Funghi trifolati € 3

(misto di Porcini, Chiodini e Funghi Coltivati)

Dolci

(solo su ordinazione min 4 porzioni)

Semifreddo Fantasia al Cioccolato: Pandispagna con Crema di Cioccolato al Latte, Fondente e Bianco € 3

Bread and Butter Pudding € 3

(Dolce Inglese con Crema e Panettone)

Il pranzo al Buongustaio comprende crostini misti e un’antipasto a scelta. Un bis di primi e di secondi con contorno a scelta e un dolce. € 35 Bevande Escluse

Ampia scelta di Vini e Birre.

Da alcune settimane potete trovare nel nostro menù la cacciagione. Dal più tradizionale cinghiale, cervo e capriolo, a carni esotiche quali canguro, zebra e diverse specie di antilopi…

Abbiamo optato per carni di questo tipo per evitare di partecipare alla locale guerra alla bistecca dei ristoranti della zona, carni estere spesso spacciate per italiane, fiorentina e filetto in primis.

Il Buongustaio ha detto basta!!! Basta, puntando a prodotti particolari ed a ricette ricercate, cerchiamo di mantenere il locale sempre innovativo, unico ed all’avanguardia. Nonostante la posizione periferica e la forte tradizione culinaria locale e territoriale siamo certi del successo che non tarderà ad arrivare. E’ già forte l’interesse nella clientela lucchese.

Le ricette utilizzate per cucinare queste carni spesso trovano riscontro nelle tradizioni e negli ingredienti originari del territorio di provenienza di questa cacciagione.  Altre volte sono frutto di innovazione e creatività del cuoco Alessandro.
Tartare di zebra? Hamburger di canguro con rucola e chutney di pomodorini. Sono solo alcuni esempi.

Chiamaci per riservare il tavolo e non dimenticarti di avvisarci che sei interessato alla cacciagione. Grazie.

16.07.2011

Scrivo questa piccola nota per avvisarvi che la cacciagione esotica è stata sospesa per problemi di discontinuità e sbalzi eccessivi dei prezzi da parte dei fornitori. Cercheremo nuovi fornitori, se comunque siete interessetati a questo tipo di carni siamo disponibili ad organizzare una serata a tema “su misura”, passate a trovarci per organizzare o contattaci tramite email.

Le carni che si possono reperire senza problemi attualmente sono quelle di Canguro, Antilope (circa 5/6 specie), Zebra, Bisonte e Struzzo.

Abbiamo anche la possibilità di avere carni Argentine, Brasiliane, Canadesi, Americane, Il famoso Wagyu Kobe -manzo giapponese massaggiato- alla birra o carne di Toro!!! Ovviamente carni Italiane come la Chianina o il famoso Chateaubriand Francese!!!

06.10.2011

Ritorna l’inverno, ritorna la cacciagione, per adesso quella tradizionale…

Buongustaio a tutti!!!!

Empanada

Tipico antipasto della cucina sudamericana: una “calzone” ripieno di carne speziata con cumino e paprika, arricchita da uova sode e olive…

Asado

Carne alla brace mista servita con patatine fritte

Dulce de leche

Dolce tipico argentino con biscotti di frolla

20 euro, bevande escluse.

Come sempre prenotazione obbligatoria entro le 14,30 di Sabato. Grazie.