"Sito ufficiale de Il Buongustaio a Lunata (Capannori, Lucca)...."
…finalmente!!!!
Tutte le sere al Buongustaio dalle 18,00 alle 20,00 aperitivo con buffet: cucina etnica, tapas, stuzzichini e pizza!!!
La novità sono i cocktail a base di birra (la lista dei cocktails la trovate da noi), i vini e il prosecco al bicchiere.
Vi aspettiamo numerosi per inaugurare il bancone nuovo (che arriverà…si spera presto). Ciao a presto!!!
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Per chi avesse particolare dimestichezza con la lingua Inglese ecco il sito originale:
http://www.traquair.co.uk/content/traquair-house-brewery
Avendo trovato interessante riporto qui di seguito un articolo pubblicato sul sito
http://www.lucianopignataro.it/a/traquair-house-ale-the-beer-of-lord/1710/
pubblicato il 27 gennaio 2006 da Francesco Immediata.
Appena superati gli “Shires” inglesi ed entrati nelle “Lands” scozzesi , nei pressi di Peebles, sorge un paese di nome Innerleithen in cui si nasconde la più tipica e probabilmente la più antica fabbrica britannica di birra: la “Traquair House”. Traquair House era originariamente un castello posseduto dai re di Scozia; successivamente è divenuto la casa dei Lair (Lord) di Traquair ed è tuttora abitato dai suoi discendenti: la Famiglia Maxwell Stuart. Le prime notizie di produzione brassicola presso questa tenuta risalgono al 1566 ma è solo nel 1965, grazie al 20°Lair Peter Maxwell Stuart, che è ripresa la produzione ed ora il tutto è nelle mani di Lady Catherine che ha portato nel 1997 la Traquair House a diventare una società di livello internazionale.
E’ qui nascosta tra baschi e foreste a meno di 30 miglia a sud di Edimburgo che la fabbrica birraria interna al castello produce la “Traquair House Ale”.
La Traquair House Ale viene prodotta tutto l’anno, tranne nel mese di agosto, utilizzando malto locale, luppolo East Kent Goldings e soprattutto acqua purissima che sgorga da una sorgente sotterranea nelle colline della tenuta di Traquair.
Birra ad alta fermentazione la Traquair House Ale colora il bicchiere di un ambrato scuro tendente al marrone limpido che si accompagna ad un perlage elevato e costante mentre il cappello di schiuma si presenta compatto, cremoso e persistente. Al naso giungono immediatamente sentori di alcool e legno bagnato. La birra scavalca tutta la lingua per raggiungere la parte finale recettiva per l’amaro che viene pervasa dal sapore derivante dalla tostatura del malto, dal sentore di quercia (di cui sono fatti i tini in cui la Traquair House Ale fermenta) e dalla parte amaricante del cioccolato. La sensazione non è stucchevole ne monotona, nonostante l’elevata persistenza, perché l’ amaro percepito è secco. Riscaldandosi nel bicchiere la Traquair House Ale ad un secondo assaggio denota in bocca anche una nota calda di alcolico mentre un retrogusto di frutta secca la rendono complessa e aromaticamente ricca.
La birra presenta una gradazione alcolica di 7,2 % vol. ma è in grado di riscaldare come poche altre scotch ale sanno fare; la temperatura di servizio è di 10-13°C e il bicchiere consigliato per un corretto servizio è il boccale britannico. La Traquair House Ale si sposa bene con dolci al cucchiaio, pralinerie al cioccolato e con torte alla nocciola. Punte altissime di piacere sono state provate abbinando la presente birra con un dessert di cuori di banane, cioccolato al latte fuso e scaglie di nocciole tostate in cui il tostato del frutto autunnale si affiancava al “nocciolato” del malto e al legnoso della birra esaltando al massimo le sensazioni in bocca al retrogusto e provocando una lunghissima e gradevolissima persistenza.
Ultime curiosità di nota sono legate al processo e alla bottiglia di servizio. La prima vuole che la Traquair House sia l’unica fabbrica birraria che fermenta le proprie birre in botti di legno scoperte. La seconda invece è legata ad una caratteristica dell’etichetta presente sulla bottiglia. Sul retro infatti è stampato un Cancello Chiuso sotto cui campeggia una scritta che recita così “Il famoso cancello dell’orso a protezione di chi si avvicina alla Traquair House è rimasto chiuso sin dal 1745 quando l’ultimo ad attraversarlo è stato il principe Charlie…”: la tradizione dice che questo cancello resterà chiuso fino a quando uno Stuart non tornerà sul trono d’Inghilterra.
Al Buongustaio puoi trovare sia la House Ale che la Jacobite servite alla temperatura ideale. Ne abbiamo anche alcune bottiglie invecchiate due anni!!!
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Serata Indiana per la Befana (menù già pubblicato)
Degustazione birre con abbinamenti gastronomici
Menù
Bocconcini di Scamorza e Speck al forno su letto di misticanza con vinegrette di birra e senape
Birra abbinata: Schlenkerla rauchbier
Filetto di Branzino alla Pils e Julienne di Pomodoro servito con Patate arrosto
Birra abbinata: Rothaus
Sorbetto al Limone e Barley Wine
Birra abbinata: Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine
16 euro per la cena e 9 euro per la degustazione di birre
Prenotazione obbligatoria
Degustazione birre con abbinamenti gastronomici
Menù
Insalatina di Farro con Pollo e Vinegrette alla Birra e semi di Papavero
Birra abbinata: Birra al Farro
Stufato di Cinghiale alla Birra scura con Polenta
Birra abbinata: Selezione di birre scure (chiedere al Buongustaio)
Crème Brûlée alla Bush
Birra abbinata: Bush Dubuisson
18 euro per la cena e 9 euro per la degustazione di birre
Prenotazione obbligatoria
Degustazione birre con abbinamenti gastronomici
Menù
Gnocchetti di pane fritti al profumo di alghe e Mousse di Orata e birra Tucher
Birra abbinata: Weiss Tucher
Arrosto di Maiale alla Birra Rossa con purè di patate
Birra abbinata: O Hara’s Red
Formaggi e crostini (Gorgonzola, Mascarpone, Uva e Sedano)
Birra abbinata: Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine
16 euro per la cena e 9 euro per la degustazione di birre
Prenotazione obbligatoria
Turchia
Yoğurt çorbası
Crema di yogurt e spezie (calda)
şiş kebabı
Spiedino di carne tipico turco servito con pane caldo (tipo piadina), insalate e verdure sott’aceto
Baklava
Sfoglia di pasta fillo con nocciole e sciroppo, servito con gelato alla crema
16 euro, bevande escluse (per la serata abbiamo selezionato alcune birre da abbinare ai piatti, la degustazione di birre costa 8 euro)
Prenotazione obbligatoria
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A tutti gli amanti della cucina etnica, delle spezie, del piccante o semplicemente di qualcosa di nuovo…
Menù
Crema di Lenticchie con Gamberetti e cumino
(per vegetariani senza Gamberetti)
Curry di Merluzzo con Yogurt e Coriandolo
(per vegetariani Curry di verdure)
Riso Basmati
Dolcetti di Cocco
16 euro
Bevande escluse
Prenotazione obbligatoria entro le ore 14,00 !!!
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Voi un pranzo tradizionale a casa tua, ma non hai voglia di cucinare?
Il menù e destinato sia da assaporare comodamente da noi, magari, al posto del solito vino, con una degustazione di birre da abbinare ad ogni portata, comprese le birre speciali invernali e le natalizie. Oppure da portare a casa tua, naturalmente in entrambi i casi è d’obbligo la prenotazione. Per casi di celiachia o per vegetariani, sono disponibili cambiamenti al menù. Le nostre proposte sono solo un idea, e con un po’ di anticipo è possibile ordinare altre preparazioni (tacchino, coniglio, faraona…).
Gastronomia d’aporto
(i prezzi indicati sono per porzione e non sono ammesse modifiche)
Antipasti
Crostini di Polenta con Funghi (3) € 2
Crostini di Polenta con Cacciagione (2) € 2
Crostino Toscano (3) € 2
Patè di Fegato e Porcini in Crosta € 3
Cestino di Pasta Fillo con Fonduta di Formaggio a Pasta Cruda € 1,5
Cestino di Pasta Fillo con Gamberetti in Salsa Cocktail € 3
Insalata di Polpo € 3
Totani con Julienne di Verdure in Agro € 2
Primi
Mezzelune Integrali con Ripieno di Cervo al Vino Rosso € 6
(pasta fresca fatta a mano, solo su ordinazione)
Tordelli Lucchesi al Ragù di Chianina € 7
(pasta fresca fatta a mano, solo su ordinazione)
Crespelle di Castagna con Funghi e Salsiccia di Cinta Senese € 6
Lasagna con Ragù di Chianina € 6
Lasagna con Ragù di Pesce € 6
Penne Scampi € 7
Secondi
(tutte le cotture sono eseguite nel forno a legna)
Arrosto di Chianina al Latte € 8
Roastbeef di Chianina € 7
Galleto ruspante al forno € 15
(anche ripieno, su ordinazione) € 25
Petto di Tacchina Farcito con Castagne al Latte e Salsiccia di Cinta Senese € 6
Secondi di pesce solo su ordinazione
Contorni
Patate Arrosto € 2
Verdure al Forno € 2
Cipolline Brasate € 2
Funghi trifolati € 3
(misto di Porcini, Chiodini e Funghi Coltivati)
Dolci
(solo su ordinazione min 4 porzioni)
Semifreddo Fantasia al Cioccolato: Pandispagna con Crema di Cioccolato al Latte, Fondente e Bianco € 3
Bread and Butter Pudding € 3
(Dolce Inglese con Crema e Panettone)
Il pranzo al Buongustaio comprende crostini misti e un’antipasto a scelta. Un bis di primi e di secondi con contorno a scelta e un dolce. € 35 Bevande Escluse
Ampia scelta di Vini e Birre.
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Oggi ho fatto un esperimento, una torta di castagne con un po’ di fantasia…
Lavorate innanzitutto i rossi di quattro uova con 200 gr. di zucchero. Dato che la torta verrà ammorbidita da uno sciroppo, lo zucchero è in realtà a piacere e nella mia preparazione non l’ho messo del tutto. Aggiungete il burro ammorbidito (150 gr.) o dell’olio, poco alla volta, montandolo bene assieme ai tuorli. A parte montare gli albumi. Aggiungere al composto mescolando, se possibile, con una spatola dal basso verso l’alto come ripiegando su se stesso.
Amalgamare 500 gr. di farina di castagne setacciata, con un cucchiaio di cacao amaro ed una tazzina di caffè, tiepido, con sciolto un cucchiaio raso di bicarbonato. Aggiungere una bustina di lievito ed infornare a 180° per circa 30/40 minuti a seconda del forno.
Ora preparate la bagna con 150 ml. di acqua, altrettanto zucchero ed un cucchiaio di cacao, fate bollire per alcuni minuti.
Dopo avere fatto raffreddare la torta, tagliatela a metà e bagnate le due parti.
Adesso farcitela con 500ml di panna montata con un 100 gr. di zucchero a velo (crema chantilly) e tenetene un po’ per fare dei riccioli sulla torta con un sac a poche, decorate con marron glaceé o scaglie di cioccolato.
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